دلمه برگ مو یکی از محبوب‌ترین فینگر‌فودهای دنیا ریشه در آشپزی یونانی دارد و اصلا در یونان یک غذای سنتی محسوب میشود. اگر کمی حوصله و وقت داشته باشید می‌توانید این پیش غذای خوشمزه که می‌توان به عنوان یک وعده غذای اصلی هم روی آن حساب کرد را به آسانی تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو:
- برگ مو تازه یا کنسرو شده: نیم کیلو
- جعفری تازه و ریز خرد شده: ۲/۱ لیوان
- پیاز یک عدد بزرگ
- مغز ران گوساله: نیم کیلو
- برنج خام: یک لیوان
- رب گوجه‌فرنگی: ۲/۱ لیوان
- زردچوبه و پودر فلفل سیاه: هر کدام یک قاشق چایخوری
- نمک ۲/۱ قاشق چایخوری
مواد لازم برای چاشنی:
- رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
- آب: یک استکان
- کره: ۳۰ گرم
- شکر: ۱ تا دو قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه برگ مو:
برنج را یکی دو ساعت قبل شسته و بخیسانید ، سپس به همراه مقداری آب بگذارید تا پخته و نرم شود.
برگ موها را شسته و بگذارید تا آبشان برود.
در مرحله بعد پیاز را خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس گوشت را با صورت ورقه‌های نازک برش بزنید و با پیاز تفت دهید.
تمام مواد به جز گوشت را بریزید و با حسابی با هم مخلوط کنید، حالا روی یک برگ مو یک برش از گوشت را بگذارید و یک یا دو قاشق از مواد مخلوط شده را در وسط آن بریزید. برگ مو را بپیچانید و رول کنید. تمام دلمه‌ها را در یک قابلمه بچینید، نصف استکان آب به دلمه‌ها اضافه کنید.
روی دلمه‌ها یک بشقاب سرامیک سنگین و یک وزنه مثل سنگ ترازو بگذارید که در زمان پخت وا نروند.
در این میان چاشنی را به این شکل آماده کنید که ابتداکره را کمی آب کنید و رب‌انار، نمک، شکر و آب را به آن اضافه کنید. شهد دلمه را در اواخر پخت روی دلمه‌ها بریزید و اجازه دهید تا دلمه ها بپزند ولی مواظب باشید نسوزد.
نکته:
- مدت زمان لازم برای پختن دلمه برگ مو ۲ ساعت است.
- این دلمه برگ مو به خاطر اضافه کردن رب‌انار ملس است، اگر طعم ملس را نمی‌پسندید رب‌انار را حذف کنید.
خواص برگ مو:
- برگ مو برای بهبود عملکرد قلب مفید است.
- مصرف برگ مو موجب جلوگیری از ابتلا به کم خونی میشود.
- برگ مو به بدن کمک میکند تا با رادیکال های آزاد مبارزه کند و ابتلا به هر بیماری جلوگیری نماید.
- برگ های انگور حاوی آنتی اکسیدان بوده و می تواند مانع از جهش سلولی سرطان و جلوگیری از رشد تومور شوند.
